得如同上了发条。他先处理带鱼，刮鳞去内脏，洗净切段，动作流畅，刀工精准，每一段都几乎等长。然后用料酒、葱姜丝、盐、一点点酱油和胡椒粉腌上。处理海虾更是快刀斩乱麻，剪去虾枪虾须，开背去泥肠，干净利落。
李婶在一旁看着，忍不住点头：“柱子，这手上的功夫，是越来越利索了，一看就是下了苦功夫的。”她帮着洗葱姜蒜，准备配菜。
“都是师父教得好，基本功不敢忘。”何雨柱一边熟练地给虾开背，一边回答。他的眼神专注，神情投入，仿佛手中的食材是他最珍贵的艺术品。
锅烧热，下宽油。油温六成热时，何雨柱将沥干水的带鱼段顺着锅边滑入锅中。“滋啦——”一声悦耳的脆响，白色的水汽裹挟着油脂的浓香升腾而起。带鱼段在热油中迅速定型，边缘泛起诱人的金黄色。何雨柱专注地用锅铲轻轻翻动，防止粘连，动作沉稳有力。
旁边另一口灶上炖着谭炳义家自己腌的酸菜白肉砂锅，咕嘟咕嘟地冒着泡，酸香四溢。李婶在旁边准备着清炒小白菜和醋溜土豆丝。
带鱼煎至两面金黄酥脆，捞出沥油。锅里留底油，爆香葱姜蒜干辣椒段，烹入料酒、酱油、醋、糖、盐和适量的水，调成浓郁的糖醋汁。烧开后，何雨柱将煎好的带鱼段轻轻放入汁中，让每一块带鱼都裹上红亮诱人的酱汁。盖上锅盖，转中小火慢慢煨入味。
紧接着处理海虾。宽油热锅，油温升至七八成热，下入处理好的大虾。瞬间，虾身卷曲变红，发出更加热烈的“噼啪”声。快速炸至虾壳酥脆捞出。锅里留少许油，下葱姜末爆香，倒入炸好的虾，快速烹入料酒、一点点盐和糖提鲜，撒上一把切得细细的香葱末，颠勺几下，一盘色泽红亮、虾壳酥脆、香气扑鼻的油爆大虾就出锅了。
同时，糖醋带鱼的汤汁也收得浓稠红亮。何雨柱揭开锅盖，浓郁的酸甜香气混合着带鱼的鲜香，瞬间霸占了整个厨房。他将汤汁均匀地淋在色泽诱人的带鱼段上，撒上一点香菜末点缀。
“嚯！这味儿！”谭炳义不知何时踱到了厨房门口，嗅着空气中弥漫的复杂诱人的香气，脸上露出满意的笑容，“柱子，光闻这味儿，火候和调味就错不了！这糖醋汁，色泽透亮，酸甜比例拿捏得正好。油爆虾的油温也到位了，壳脆肉嫩。”
“师父您过奖了，”何雨柱擦了把额头的细汗，谦虚地笑了笑，但眼神里透着自豪，“您和李婶的酸菜白肉才是真功夫，这酸香味儿，地道！”他指的是砂锅里那翻滚着油脂花、酸香浓郁的炖菜。
李婶也笑道：“柱子这手艺，我看快青出于蓝了！这俩大菜一端出去，保管把咱家的家常菜都比下去咯！”
笑声中，一道道菜肴被端上了堂屋的八仙桌：红亮诱人的油爆大虾，酱汁浓郁的糖醋带鱼，热气腾腾酸香扑鼻的酸菜白肉砂锅，翠绿清爽的清炒小白菜，酸辣开胃的醋溜土豆丝，还有一盘切好的、散发着肉香和烤饼麦香的保定驴肉火烧（饼胚加热后夹入焖子驴肉）。小小的桌子瞬间被美食填满，香气四溢，令人垂涎。