一步去腥增香。接着，加入一大勺浓稠的褐色大酱，快速翻炒，浓郁的酱香融入糖色和香料的气息中。最后，将昨日熬制、已凝结成冻的浓郁鸡汤连冻带汤倒入锅中！
“哗——”
醇厚的鲜香被彻底激发！汤汁瞬间变成了诱人的深棕色，翻滚着浓郁的气泡。季知棠将洗净的猪里脊肉整块放入最大的那口卤锅中。盖上锅盖，大火烧开后，转为极小的文火，让肉块在这精华的卤汁里慢慢浸润、炖煮。
将鸡胸肉和鸡腿肉分别放入。鸡胸肉易柴，只卤十到十五分钟便退火。鸡腿肉和猪里脊则需更长时间的焖煮，让滋味深入肌理。
趁着卤肉的空档，季知棠开始和面。她舀出大约五分之一的面粉，加入适量的温水和一点点盐，增加筋性，揉成一个光滑柔软的面团，盖上湿布，放在尚有余温的灶台边醒发。
醒面的时间，她也没闲着。拿出五十个从汪大婶处买来的鸡蛋，冷水下锅煮熟，捞出迅速浸入凉水，然后小心翼翼地剥去蛋壳，露出光滑洁白的蛋白。
约莫两炷香后，面团已经微微膨大，变得更为柔软。季知棠将其取出，在案板上反复揉搓排气，然后搓成长条，分成大小均匀的小剂子。她心中估算着明天的客流量，第一次出摊，不敢贪多，只弄了一百多个剂子。
取一个剂子，用擀面杖擀成薄如纸张、直径约十五厘米的圆饼。擀好的饼皮近乎透明，却韧性十足。
铁锅烧至微热，手悬空其上能感受到温热感即可。无需刷油，季知棠直接将一张薄饼平铺在锅底。不过三十秒，饼皮表面便鼓起细密的小泡，边缘微微翘起，底面烙出均匀的焦黄色斑点。她手腕一翻，饼皮轻盈地翻面，再烙二十秒，另一面也呈现出漂亮的焦斑。一张薄韧筋道、麦香扑鼻的饼皮便完成了。
她动作麻利，一张接一张，薄饼很快在旁边的竹匾里叠起了一座小山。一百多张饼皮烙完，天色已近黄昏，灶房里弥漫着浓郁的麦香。
喜欢穿越后，我开了一家小食铺请大家收藏：()穿越后，我开了一家小食铺爪机书屋更新速度全网最快。