财，以备不时之需，亦是题中应有之义。总好过坐吃山空，或是全靠陛下赏赐。”
贾芸认真听着，眼中露出恍然和钦佩的神色。她聪慧，一点即透。何宇这是要化被动为主动，将可能的“与民争利”的非议，转化为“自筹资金以纾国难”的先见之明。而且，选择一个看似“不入流”的酒楼业起步，某种程度上也是一种低调和麻痹对手的策略。
“夫君深谋远虑，妾身不及。”贾芸真心赞道，随即又蹙起秀眉，“只是这酒楼经营，菜品乃是根本。京城酒楼林立，各家皆有招牌，若想脱颖而出，恐非易事。夫君可是已有了计较？”
何宇闻言，脸上露出一抹带着几分神秘和自信的笑容。他起身走到书案前，取过一张笺纸，提笔蘸墨，寥寥数笔，画了一个奇怪的物事——下面似是个炉子，上面则是个中空的锅子，锅子中间还有个小烟囱。
“芸儿，你看此物如何？”何宇将画纸递给贾芸。
贾芸接过来，仔细端详，眼中满是好奇：“这……这是锅具？模样好生奇特。中间这凸起之物是何用途？”
“此物，我暂称之为‘火锅’。”何宇解释道，“中间这烟囱，可置炭火，使锅中之汤持续沸腾。食客围坐一桌，可将各式切好的生肉、鲜蔬、菌菇等物，自行放入滚汤中涮熟，蘸以特制酱料食用。汤底亦可多变，或麻辣鲜香，或醇厚滋补，随客自选。”
贾芸想象着那场景：众人围坐，中间一锅热汤滚滚，白气蒸腾，各自夹取喜爱的食材放入锅中，片刻即熟，蘸料而食……这吃法不仅新奇，更透着一股热闹和自在，与当下分餐而食、讲究食不言寝不语的氛围大不相同。
“这……这吃法，倒是闻所未闻。”贾芸美眸睁大，充满了惊奇，“自行涮煮，岂非失了尊卑礼仪？”
何宇笑道：“在其间，可暂忘尊卑，只享美味与相聚之乐。此亦为我欲倡导之一新风气。当然，亦可设雅间，以备需讲究排场之宴饮。但这大堂散座，便要营造这般轻松热络的氛围。”他顿了顿，继续描绘，“锅底汤料，我已有几种构想，回头可与芸儿一同试制。至于食材，务必求鲜、求净。牛羊肉需薄切如纸，蔬菜要水灵新鲜，菌菇、豆腐等物亦可入锅。还可开发些鱼丸、肉丸等物……”
他侃侃而谈，将现代火锅店的经营模式、服务理念，用这个时代能够理解和接受的语言，细细说与贾芸听。包括店堂该如何装修，要明亮通风，设置专门的调料台；跑堂的伙计该如何培训，要眼明手快，态度热情周到但不过分卑微；甚至如何设计菜单，如何管理后厨流程，如何确保食材的新鲜与安全……
贾芸起初只是惊讶，越听到后来，神色越是专注，眸中的光彩也越发明亮。她虽出身公府侯门，但自幼失怙，对生计庶务本就比寻常闺秀多了几分了解。后来嫁给何宇，更是接触了许多超乎她想象的事物和管理方法。此刻听何宇将一家酒楼的经营之道剖析得如此透彻、新颖而又极具可操作性，她心中不禁涌起阵阵波澜。自己的夫君，胸中到底藏着多少这般惊人的才智？
“夫君此法，真是……真是别开生面！”贾芸听完，忍不住赞叹，“若真能如此经营，莫说菜品新奇，单是这待客之道、店堂氛围，便已胜过京中酒楼多矣！只是……”她略一迟疑，“这般模式，伙计培训、物料采买、后厨管理，皆需投入大量心力，且与旧规迥异，恐不易为寻常人所理解接受。”
“所以才需你我亲自操持，至少在这第一家店时，务必打下坚实基础。”何宇语气坚定，“伙计人选，我意优先选用那些家中清贫、为人老实本分，或是北疆退役老卒的家眷子弟。这些人更知生计不易，若能给予足够的工钱和尊重，其忠诚与勤勉，远非市井油滑之徒可比。培训之事，我与你一同来做。至于外人理解……”他淡然一笑，“待我们成功之日，他们自然便会理解了。届时，跟风效仿者恐怕会如过江之鲫。”
贾芸被何宇的自信所感染，心中那点疑虑也烟消云散，取而代之的是一股跃跃欲试的干劲。她用力点头：“妾身明白了。既然如此，那东市口的铺面，妾身明日便再去详谈，务必尽快盘下。店内改造、伙计招募、食材寻访等事，也需即刻着手准备。”
“辛苦芸儿了。”何宇握住她的手，温声道，“此事便以你为主，我来出谋划策。对外，你便是这‘玉楼春’