的独特清香也融入底油中。
接着，她将煎好的鱼块倒回锅中，动作轻柔地颠动锅铲，让鱼块均匀裹上香辣的调料。淋入大酱、盐、一小勺麦芽糖增鲜提色，继续翻炒均匀。
随后，她加入半碗清水，大火烧开后立刻转为小火。此时，她拿起一个厚重的木锅盖严实地盖在锅上。
利用蒸汽的循环，让味道更好地渗透到鱼肉深处，同时避免水分过快蒸发，保持鱼肉的鲜嫩。“焖煮十分钟。”她看着灶膛里的火苗，心里默默计时。
等待的间隙，她将浸泡的藕片捞出，用清水快速冲洗一遍，沥干水分。又切好了葱花备用。
时间一到，揭开锅盖，一股更加浓郁霸道的香辣蒸汽扑面而来，锅中汤汁已收浓少许。
她转为大火收汁，眼见汤汁只剩下三分之一，变得浓稠油亮时，她将早已撕成小片的新鲜紫苏叶撒入，快速翻炒十秒，紫苏叶遇热迅速软化，释放出最后的香气。最后，淋入一勺明油，让整道菜的色泽更加光亮诱人。
“香辣鱼块，出锅！”她将红亮油润、香气四溢的鱼块盛入一个大陶碗中，点缀上一点香菜叶。
紧接着，几乎是无缝衔接。洗净铁锅，重新烧热，倒入菜籽油。油热冒烟，立刻倒入沥干水分的藕片，转为大火，快速颠炒约一分钟。眼见藕片边缘变得微微透明，却仍保持着脆硬的口感，正是调味的最佳时机。
她将提前调好的糖醋汁沿着锅边淋入，“刺啦”声中，酸香甜美的气息升腾而起。继续大火翻炒三十秒，观察到汤汁微微收稠，能挂在藕片上时，立即关火。撒上葱花，利用锅子的余温再翻炒几下，便迅速盛出。
一辣一甜，一浓一淡，两道菜并排放在案台上，色香味俱佳，勾得人食欲大动。
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